位于四川省眉山市的中国泡菜博物馆（3月20日摄）。新华社记者 王灏 摄

新华社成王人3月29日电 题：从东坡到AI：新一代健康泡菜一“泡”走红

新华社记者康锦谦、王灏

看成传承千年的传统好意思食泡菜，永久被以为是“高盐酱腌菜”，以致被贴上“不健康”标签。但是，跟着当代食物科技的向上和健康饮食理念的提高，泡菜的养分价值正被从头界说。

在成王人近日举办的第112届天下糖酒商品来回会上，国度泡菜加工时刻研发专科中心聚拢四川省泡菜协会、四川东坡中国泡菜产业时刻商议院共同发布了《中国健康泡菜白皮书》，激刊行业热心。

白皮书指出，泡菜是益生菌的自然宝库，富含乳酸菌，具有多重健康功效。眉山市中国泡菜博物馆的使命主说念主员告诉记者，泡菜制作在当地已有超越1500年的历史。

四川眉山市是文体巨匠苏轼的老家，亦然“中国泡菜之乡”。据纪录，苏东坡曾以“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”闻明，其中的盐渍萝卜就是泡菜的雏形。苏东坡往时不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。为驰念这位文体巨匠，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。

在成王人举办的第112届天下糖酒商品来回会上，客商在回味来自四川眉山的泡菜（3月25日摄）。新华社发

在眉山最大的泡菜企业之一——吉香居食物股份有限公司的乳酸菌发酵泡菜车间，记者看到自动化坐褥线丝丝入扣地启动，工东说念主们闇练地进行分拣、打包和搬运。车间驾御王威先容说念：“咱们引入了最新的AI视觉算法，诈欺东说念主工智能时刻识别并筛选出不允洽外形、光辉圭臬或带有黑斑的残次品萝卜干，确保产物性量。”

小小一坛泡菜，背后却贮蓄着深厚的科学巧妙。从复杂的微生物发酵经由，到味说念与香气的精妙均衡，每一个法子王人至关首要。“仅泡菜所用的一种香辛料，就含有100多种不同的蒸发性风仪物资。”四川东坡中国泡菜产业时刻商议院总工程师汪冬冬例如说念。这种致密的风仪组成，恰是传统泡菜特有魔力的重要所在。

汪冬冬在收受记者采访时默示，尽督工业化泡菜在领域化和圭臬化坐褥上占据上风，但其风仪脉络仍无法十足比好意思传统家庭当然发酵的泡菜。

为破解这一穷苦，商议院的民众团队深刻民间，聚积了大量传统泡菜样本，通过微生物菌群分析、风仪物资贯通等时刻妙技，试图复原泡菜的“黄金配方”。汪冬冬先容：“咱们的蓄意是在保遗留统风仪精髓的同期，激动泡菜产业的当代化发展。”

白皮书指出，中国泡菜产业已陶冶起笼罩全产业链的圭臬化坐褥与安全监管体系，并通落伍刻立异激动产业升级。如今，“减盐健康”“功能养分”等新理念正引颈泡菜产业向高品性见地发展，使其从传统所在风仪渐渐迈向寰球市集。

据悉，眉山不仅陶冶了泡菜商议院、泡菜博物馆，还把小小的一碟泡菜远销100多个国度和地区。据统计，2024年眉山东坡泡菜概括产值达到225亿元世博体育app下载，市集份额约占天下三分之一。